Τι θα συμβεί αν ανακατέψετε τη ζύμη για μπισκότα;
«Η υπερβολική ανάμειξη της ζύμης σας θα έχει ως αποτέλεσμα πιο επίπεδα, πιο τραγανά μπισκότα», είπε ο Cowan. Αν ανακατέψετε υπερβολικά, θα το κάνετε καταλήγουν να αερίζουν τη ζύμη (προσθέτοντας αέρα) που κάνει τα μπισκότα να φουσκώνουν και στη συνέχεια να πέφτουν, αφήνοντάς σας λεία μπισκότα.
Πώς διορθώνετε πάνω από ανάμεικτο κουρκούτι;
Ένας τρόπος για να διορθώσετε το σπασμένο κουρκούτι κέικ είναι να προσθέτουμε λίγο αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να ομογενοποιηθεί ξανά. Το αλεύρι βοηθά το υγρό και το λίπος να επανέλθουν μαζί και δημιουργεί ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη μπισκότων;
Πρόσθεσε περισσότερα Υγρό
Η προσθήκη περισσότερων υγρών δεν θα επηρεάσει πολύ τη γεύση των μπισκότων σας και θα μπορούσε να είναι απλώς το κόλπο για να διορθώσετε την ξηρή και εύθρυπτη ζύμη σας για μπισκότα. Προσθέστε ένα παρόμοιο είδος υγρού σε αυτό που έχει ήδη ζητήσει η συνταγή – αυτό μπορεί να είναι νερό, γάλα, ασπράδια αυγών ή ολόκληρο αυγό.
Γιατί η ζύμη μου για μπισκότα είναι σκληρή μετά την κατάψυξη;
Πολλές συνταγές για μπισκότα απαιτούν μεγάλους χρόνους ψύξης, αλλά μια λεπτή ζύμη ή λίγος επιπλέον χρόνος ψύξης μπορεί να οδηγήσει σε ζύμη που είναι σκληρός σαν βράχος, και σχεδόν αδύνατο να συνεργαστεί. Η Merrill συνιστά να τοποθετείτε τη ζύμη κοντά σε μια ζεστή εστία και να τη χτυπάτε με έναν πλάστη μόλις αρχίσει να μαλακώνει.
Κάθε κοινή αλλαγή, αντικατάσταση και λάθος cookie (11 συνταγές) | Ανταλλαγή συστατικών
Μπορώ να προσθέσω ένα επιπλέον αυγό στη ζύμη μπισκότων;
Προσθέτοντας ένα επιπλέον αυγό ο κρόκος αυξάνει τη μάσηση. Κυλώντας τις μπάλες ζύμης μπισκότων για να είναι πιο ψηλές από φαρδύτερες αυξάνει το πάχος. Η χρήση λιωμένου βουτύρου (και λίγο περισσότερο αλεύρι) αυξάνει τη μασητικότητα. Η ψύξη της ζύμης έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο παχύρρευστο μπισκότο.
Πώς μοιάζει το πάνω από ανάμεικτο κουρκούτι;
Όταν το κουρκούτι κέικ αναμιγνύεται υπερβολικά, δημιουργείται ένα πυκνό, αδύναμο κέικ. Το κέικ θα είναι εύθραυστο, καθώς η δομή της πρωτεΐνης αποδυναμώθηκε από την υπερβολική ανάμειξη. Σε αντίθεση με το ελαφρύ και αφράτο κέικ, πιθανότατα θα είναι ένα υπερβολικά ανακατεμένο κολλώδες, λαστιχωτό και δυσάρεστο.
Μπορείτε να διορθώσετε την ανάμειξη;
Να σταματήσει υπερανάμιξη.
Σίγουρα θέλετε να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα αυγά, το αλεύρι και το γάλα είναι όλα πραγματικά καλά ενσωματωμένα, αλλά είναι πολύ εύκολο να ανακατέψετε υπερβολικά ένα κουρκούτι ή ζύμη και πιθανότατα συμβαίνει πιο συχνά από όσο νομίζετε. ... Μπορεί να βλέπετε ακόμα μερικούς σβόλους, αλλά αυτό είναι καλύτερο από το να αφήσετε ένα ανακατεμένο κουρκούτι να καταστρέψει το κέικ σας.
Τι είναι πάνω από την ανάμειξη του κουρκού;
Η ζύμη μπορεί να αεριστεί, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να ενσωματωθεί πολύς αέρας στα μείγματα. Η ανάμειξη προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί επίσης να οδηγήσει σε επιπλέον ανάπτυξη γλουτένης. που σημαίνει ότι η υπερανάμιξη θα δώσει εσείς κέικ, μπισκότα, μάφιν, τηγανίτες και ψωμιά που είναι κολλώδη ή δυσάρεστα μασώμενα.
Πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά πριν τα προσθέσετε στη ζύμη μπισκότων;
Μετά την κρέμα μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη, το επόμενο συστατικό σε πολλές συνταγές μπισκότων είναι τα αυγά. Πρέπει να προστίθενται ένα κάθε φορά, το καθένα χτυπημένο καλά πριν προστεθεί το επόμενο, για να επιτρέψει την κρέμα βούτυρο/ζάχαρη μείγμα για να συγκρατεί αποτελεσματικότερα τον παγιδευμένο αέρα του.
Πόσο καιρό πρέπει να ανακατεύετε τη ζύμη μπισκότων;
Αν ζυμώνουμε στον επεξεργαστή τροφίμων, ο συνολικός χρόνος πρέπει να είναι κάτω από 1 λεπτό; Σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης, το ζύμωμα θα διαρκέσει περισσότερο από 8 με 10 (και ακόμη περισσότερο, σε ορισμένες περιπτώσεις, για μπριός και άλλες εμπλουτισμένες ζύμες).
Είναι καλύτερο να ανακατεύουμε τη ζύμη μπισκότων με το χέρι ή με το μίξερ;
Εάν είστε περιστασιακός αρτοποιός ή νέος στο ψήσιμο, ίσως να θέλετε να ξεκινήσετε από μικρά. Μίξερ χειρός μπορεί να χειριστεί καλά τις περισσότερες ανάγκες ανάμειξης, όπως το χτύπημα της ζύμης για κέικ ή της ζύμης μπισκότων, σε αρκετά τακτική βάση. Επιπλέον, εάν δεν έχετε μεγάλη κουζίνα για να εργαστείτε, θα συνιστούσαμε οπωσδήποτε να πάτε για το μίξερ χειρός.
Ποια είναι τα έξι βήματα στη μέθοδο της κρέμας;
Ποια είναι τα βήματα της μεθόδου κρέμας;
- Βήμα πρώτο: Ξεκινήστε με μαλακωμένο βούτυρο. Το μαλακωμένο βούτυρο είναι το κλειδί για να έχετε μια σωστά κρεμώδη ζύμη. ...
- Βήμα δεύτερο: Συνδυάστε το βούτυρο και τα σάκχαρα. ...
- Βήμα τρίτο: Ξύστε το μπολ. ...
- Βήμα τέταρτο: Προσθέστε τα αυγά. ...
- Βήμα πέμπτο: Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σας.
Τι είναι η υπερβολική ανάμειξη;
Η "υπερανάμιξη" είναι ένας όρος που εφαρμόζεται γενικά σε κουρκούτι έναντι ζύμης. Αυτό σημαίνει ότι το μείγμα έχει αναδευτεί σε σημείο που να έχει αναπτυχθεί η γλουτένη στο αλεύρι. ... Για σχεδόν όλους τους τύπους αρτοσκευασμάτων, γνωρίζετε ένα προϊόν με υπερβολική ανάμειξη για τη σκληρή του υφή, το αποτέλεσμα της ελαστικής, αναπτυγμένης γλουτένης.
Ποιες είναι οι μέθοδοι ανάμειξης;
9 Διαφορετικές Μέθοδοι Ανάμιξης
- Χτύπημα.
- Ανάμειξη.
- Κρέμα.
- Τομή.
- Πτυσσόμενος.
- Ζυμώματος.
- Κοσκινίζοντας.
- Ανακάτεμα.
Πόσο καιρό πρέπει να χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη;
Το υπερβολικά μαλακό ή λιωμένο βούτυρο θα σχηματίσει αφρώδεις φυσαλίδες αέρα, οι οποίες τελικά συμπτύσσονται σε ένα λιπαρό, υγρό κουρκούτι και ψήνονται σε ένα βαρύ και μουσκεμένο ψωμί. Για να μαλακώσει το βούτυρο, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για 2 με 3 λεπτά και θα είστε σε καλό δρόμο για την τελειότητα στο ψήσιμο!
Πόσο γεμάτο πρέπει να γεμίσετε μια επένδυση για muffin;
Οι επενδύσεις για cupcake δεν πρέπει ποτέ να γεμίζονται εντελώς μέχρι πάνω. Αν τα γεμίσετε μέχρι πάνω, τότε το ίδιο το cupcake θα ξεχειλίσει και θα προκαλέσει χάος. Προτείνουμε να γεμίσουμε το ψήσιμο μας φλιτζάνια γεμάτα 2/3 για να αφήσετε χώρο στα cupcakes σας να φουσκώσουν.
Τι γίνεται με την ζυμωμένη ζύμη;
Η υπερβολική ζύμη μπορεί να προκύψει όταν χρησιμοποιείτε μίξερ. Η ζύμη θα είναι «σφιχτή» και σκληρή, καθώς τα μόρια της γλουτένης έχουν καταστραφεί, που σημαίνει ότι δεν θα τεντωθεί, αλλά θα σπάσει μόνο όταν προσπαθείτε να την τραβήξετε ή να την τυλίγετε. ... Πάνω από Η ζυμωμένη ζύμη δεν μπορεί να διορθωθεί και θα έχει σαν αποτέλεσμα ένα σκληρό καρβέλι, οπότε να είστε προσεκτικοί με αυτό το λάθος.
Μπορείτε να φτιάξετε πάνω από ανάμεικτο κουρκούτι για μάφιν;
Συνοχή κουρκούτι για μάφιν
Έτσι, αν έχετε βρεθεί σε δύσκολη θέση και γκουγκλάρετε «πολύ πηχτό κουρκούτι για μάφινς», μην ανησυχείτε. μπορείτε να το διορθώσετε. Μπορείς προσαρμόστε ένα πολύ πηχτό κουρκούτι για μάφιν με μια πιτσιλιά γάλακτος (αμύγδαλο, σόγια, κάσιους, βρώμη).
Πόσο καιρό πρέπει να χτυπάτε τη ζύμη για κέικ;
Οπουδήποτε μεταξύ 2 και 6 λεπτών θα πρέπει να επαρκεί. Ο χρόνος που απαιτείται για την ανάμειξη θα ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή, αλλά αυτό θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια ιδέα για το χρόνο ανάμειξης.
Γιατί η ζύμη μου για μπισκότα μοιάζει με κουρκούτι για κέικ;
Εάν τα μπισκότα σας βγαίνουν επίπεδα από πάνω, με υφή σαν κέικ,πρόσθεσα πάρα πολλά αυγά. ... Η αποθήκευση μπισκότων από πάρα πολλά αυγά δεν είναι τόσο απλή όσο η αποθήκευση από πολύ ή πολύ λίγο αλεύρι. Χρειάζεται λίγο ψιλό. Προσθέστε λίγο αλεύρι και ίσως λίγη περισσότερη ζάχαρη.
Τι θα συμβεί αν ξεχάσετε να βάλετε αυγά στη ζύμη μπισκότων;
Αν καταλάβετε πολύ αργά ότι τα αυγά σας δεν μπήκαν στο κουρκούτι, μην αγχώνεστε επίσης πολύ -- αφήνοντας τα αυγά από ένα τυπικό μείγμα ψησίματος συνήθως δεν καταστρέφει το τελικό προϊόν. Τα αυγά εξυπηρετούν πολλαπλούς σκοπούς σε ένα ψητό, από το δέσιμο των συστατικών έως το να το βοηθήσουν να φουσκώσει.
Τι κάνει το αυγό στη ζύμη μπισκότων;
Τα ασπράδια αυγών παγιδεύουν περισσότερο αέρα ενώ συμβάλλουν περισσότερο νερό, ενθάρρυνση του σχηματισμού ατμού και γλουτένης: τέλειες συνθήκες για άπαχα μπισκότα που είναι παχιά και φουσκωμένα. Cakey. Οι κρόκοι κόβουν το νερό και ρίχνουν λίπος, εμποδίζοντας τόσο την ανάπτυξη της γλουτένης όσο και τον αερισμό, παράγοντας μπισκότα που είναι πυκνά, τρυφερά και πλούσια. Fudgey.
Η ζύμη μου για μπισκότα είναι πολύ υγρή;
Προσθέστε περισσότερο αλεύρι
Η προσθήκη περισσότερου αλευριού είναι ένας μη αποτυχημένος τρόπος για να κάνετε τη ζύμη των μπισκότων σας λιγότερο κολλώδη και το πρώτο λιμάνι που θα συνιστούσαμε. ... Η προσθήκη περισσότερου αλευριού λειτουργεί επειδή ενσωματώνετε περισσότερο ξηρό συστατικό στα υγρά συστατικά, απορροφώντας λίγη από αυτή την υγρασία και αφήνοντάς σας μια λιγότερο κολλώδη ζύμη.
Ποια τρόφιμα χρησιμοποιούν τη μέθοδο της κρέμας;
Η μέθοδος της κρέμας, κατά την οποία το βούτυρο και η ζάχαρη χτυπιούνται μαζί μέχρι να ασπρίσουν, ελαφριά και αφράτα, χρησιμοποιείται για να γίνει παντεσπάνια όπως τα παντεσπάνια Victoria και κέικ φρούτων.