Σε τι θερμοκρασία τυλίγετε ένα ψαρονέφρι;

Όταν φτάσει 160-170 μοίρες και έχει ένα βαθύ κοκκινωπό καφέ ή σχεδόν μαύρο κρούστα στο εξωτερικό, ήρθε η ώρα να τυλίξετε το ψαρονέφρι. 7 Το δεκανίκι: Για να τυλίξετε το ψαρονέφρι, διπλώστε ένα κομμάτι φύλλου μήκους 6 ποδιών στη μέση κατά μήκος. Τυλίξτε σφιχτά το κρέας με αλουμινόχαρτο (ή χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​κρεοπωλείο).

Τι θερμοκρασία τυλίγετε ψαρονέφρι;

Πότε πρέπει να τυλίξετε ένα ψαρονέφρι; Οι περισσότεροι ειδικοί στο μπάρμπεκιου συνιστούν να τυλίξετε το ψαρονέφρι όταν φτάσει στην εσωτερική θερμοκρασία του 165-170 βαθμοί Φαρενάιτ.

Πόσο καιρό καπνίζετε ένα ψαρονέφρι στα 225;

Πόσο καιρό να καπνίσετε ψαρονέφρι στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ. Όταν ο καπνιστής σας έχει ρυθμιστεί στους 225 βαθμούς, μπορείτε να περιμένετε το ψαρονέφρι να ψηθεί με ρυθμό περίπου 1-1/2 έως 2 ώρες ανά κιλό. Επομένως, εάν αγοράσετε ένα ολόκληρο ψαρονέφρι που ζυγίζει 12 κιλά μετά το κόψιμο, θα πρέπει να προγραμματίσετε μια συνεδρία μαγειρέματος 18 ωρών.

Μπορείς να τυλίξεις το ψαρονέφρι πολύ νωρίς;

Το να τυλίξετε το ψαρονέφρι πολύ νωρίς θα του στερήσει αυτή την απολαυστική καπνιστή γεύση που αγκυρώνει κάθε καλό μπάρμπεκιου. Για αυτόν τον λόγο, πιστεύουμε ότι είναι καλύτερο περιμένετε τουλάχιστον τρεις ώρες πριν το τυλίξετε. Σε αυτό το σημείο, μάλλον έχει απορροφήσει αρκετό καπνό για να κάνει αισθητή διαφορά στη γεύση.

Σε ποια θερμοκρασία να τυλίξω το ψαρονέφρι μου σε αλουμινόχαρτο;

Όταν τυλίγετε το ψαρονέφρι σας σε αλουμινόχαρτο, συνιστούμε να περιμένετε μέχρι να χτυπήσει το κρέας σας 150 βαθμοί Φαρενάιτ εσωτερικά. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε έναν ωραίο φλοιό στο εξωτερικό του κρέατος και να σας δώσει αυτό το όμορφο κόκκινο δαχτυλίδι καπνού.

Καπνιστό ψαρονέφρι Μέρος 4: Τύλιγμα σε χαρτί κρεοπωλείου

Αφήνεις το ψαρονέφρι τυλιγμένο να ξεκουραστεί;

Για να ξεκουραστεί ένα ψαρονέφρι, πρώτα το αποσύρουμε από τη φωτιά. Εάν είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί κρεοπωλείου, αφαιρέστε το περιτύλιγμα και τοποθετήστε το κρέας σε μια πιατέλα ή ξύλο κοπής. Αφήστε το μόνο για τουλάχιστον μία ώρα (δείτε Πόσο καιρό πρέπει να ξεκουράζεστε το στήθος;, παρακάτω) ή μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.

Ποια θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή για ψαρονέφρι;

Μερικοί λένε ότι το ψαρονέφρι γίνεται όταν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 180 F, και οτιδήποτε άλλο πάνω από 210 F θα παραψηθεί. Άλλοι προτείνουν ότι η μετατροπή του κολλαγόνου σε ζελατίνη γίνεται πιο αποτελεσματικά κοντά στους 212 F.

Μπορεί ένα στήθος να σταματήσει στους 140 βαθμούς;

Ο «στάσιμος» συμβαίνει όταν η θερμοκρασία ενός μεγάλου κομματιού κρέατος –ψαρονιού, σε αυτή την περίπτωση– σταματάει. Συνήθως λαμβάνει χώρα στους 150 με 160 βαθμούς Φαρενάιτ, αλλά είναι είναι δυνατό το κρέας να σταματήσει πολλές φορές. ... Ωστόσο, δεν υπάρχει αρκετό κολλαγόνο στο στήθος για να είναι αυτή η αιτία.

Τι χρώμα πρέπει να έχει το ψαρονέφρι πριν το τύλιγμα;

Όταν φτάσει τους 160-170 βαθμούς και έχει ένα βαθύ κοκκινωπό καφέ ή σχεδόν μαύρο κρούστα στο εξωτερικό, ήρθε η ώρα να τυλίξουμε το ψαρονέφρι. 7 Το δεκανίκι: Για να τυλίξετε το ψαρονέφρι, διπλώστε ένα κομμάτι φύλλου μήκους 6 ποδιών στη μέση κατά μήκος. Τυλίξτε σφιχτά το κρέας με αλουμινόχαρτο (ή χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​κρεοπωλείο).

Τι θα συμβεί αν τυλίξετε το ψαρονέφρι πολύ αργά;

Αν τυλίξετε το ψαρονέφρι πολύ αργά, τότε είναι θα πάρει περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και μπορεί να πάρει πολύ καπνό. Το τύλιγμα θα βοηθήσει το ψαρονέφρι να περάσει μέσα από το στάβλο, επομένως, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να φτάσει στην εσωτερική θερμοκρασία των 203°F. ... Αν είναι ωραίος καθαρός καπνός, τότε ο επιπλέον χρόνος καπνίσματος θα κάνει το ψαρονέφρι σας πιο καπνιστή γεύση.

Είναι καλύτερο να καπνίζεις ψαρονέφρι στα 225 ή 250;

Σύμφωνα με ορισμένους pitmasters, θα πρέπει πάντα να στοχεύετε σε ένα θερμοκρασία καπνιστή 250 βαθμών όταν φτιάχνετε καπνιστό ψαρονέφρι. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας θα ψηθεί πιο γρήγορα από ό,τι στους 225 βαθμούς, αλλά θα έχει ακόμα τον χρόνο που χρειάζεται για να πετύχει μια ωραία τρυφερή υφή.

Γιατί το ψαρονέφρι μου μαγείρεψε τόσο γρήγορα;

Όταν μεγάλες κοπές κρέατος φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία γύρω στους 150 βαθμούς, συνήθως θα μείνουν εκεί για αρκετές ώρες. Οι Pitmaster αποκαλούν αυτό το φαινόμενο stall και μερικές φορές προκαλεί πανικό στους αρχάριους και ανεβάζει τη θερμοκρασία στον καπνιστή. Μια παρενέργεια αυτού είναι το πολύ γρήγορο μαγείρεμα στο τέλος.

Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζω ένα ψαρονέφρι 10 lb;

Πόσο καιρό να καπνίσετε ένα στήθος 10 lb. Χρησιμοποιώντας την κατευθυντήρια γραμμή των 90 λεπτών ανά κιλό, ένα ψαρονέφρι 10 λιβρών πρέπει να γίνει σε περίπου 15 ώρες.

Πόσο καιρό μπορείτε να ξεκουράζετε το ψαρονέφρι σε πιο δροσερό;

Ένα ψαρονέφρι μπορεί να κρατήσει για 8+ ώρες σε ένα ψυγείο αλλά νομίζω ότι η πολύωρη ανάπαυση αρχίζει να υποβαθμίζει την ποιότητα του κρέατος. Οι 2-4 (ή περισσότερες) ώρες ανάπαυσης στο ψυγείο σας δίνουν πολλά περιθώρια κατά το μαγείρεμα. Εάν το ψαρονέφρι σας ψήνεται πολύ αργά ή πολύ γρήγορα, θα έχετε ένα ωραίο ενσωματωμένο buffer.

Μπορείς να φας ψαρονέφρι στα 170;

Δεν συνιστούμε να καπνίζετε σκόπιμα ψαρονέφρι στους 160 έως 170 βαθμούς, αλλά αν είστε επιμελής καπνιστής, υπάρχουν τρόποι να το κάνετε να λειτουργήσει. Καλό είναι να διατηρείτε τον φούρνο προθερμασμένο στους 300 βαθμούς τις πρώτες ώρες, για παν ενδεχόμενο. Μόλις το ψαρονέφρι ξεπεράσει με ασφάλεια την επικίνδυνη ζώνη, το μόνο που χρειάζεστε είναι υπομονή.

Πώς προστατεύετε το ψαρονέφρι από το να στεγνώσει επίπεδο;

Εάν σας έχει μείνει μόνο ένα κομμάτι ψαρονέφρι στο μπλοκ, ένα άλλο απλό κόλπο είναι να το γυρίσετε έτσι η κομμένη πλευρά είναι κάτω στο μπλοκ. Αυτό επιτρέπει στον φλοιό να εκτελεί το καθήκον του να προστατεύει το στήθος. Σε αυτή τη θέση, μπορείτε να μην στεγνώσει η άκρη του στήθους μέχρι να συνεχίσετε να την κόβετε.

Πόσο χρόνο χρειάζεται ένα ψαρονέφρι μετά το τύλιγμα;

Μερικοί pitmasters τυλίγουν το κρέας τους μετά δύο ή τρεις ώρες κάπνισμα. Άλλοι περιμένουν μέχρι να σταματήσει το ψαρονέφρι τους και μετά το τραβούν και το τυλίγουν. Αν σας αρέσει ένας πολύ χοντρός φλοιός, μπορείτε να περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία του ψαρονέφριου σας φτάσει τους 170°F πριν το τυλίξετε και, στη συνέχεια, δώστε λίγο χρόνο πίσω στον καπνιστή στο τέλος.

Βάζετε το λίπος από το ψαρονέφρι προς τα πάνω ή προς τα κάτω;

Αν η θερμότητα παράγεται από κάτω, το ψαρονέφρι πρέπει να ψηθεί με το λίπος προς τα κάτω. Εάν χρησιμοποιείτε μια οριζόντια κουζίνα εκτός ρύθμισης ή άλλο παρόμοιο μπάρμπεκιου όπου η θερμότητα έρχεται από πάνω, το ψαρονέφρι θα πρέπει να μαγειρεύει το λίπος προς τα πάνω.

Γιατί το αργόψημένο ψαρονέφρι μου είναι σκληρό;

Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι περιέχει πολύ συνδετικό ιστό, που ονομάζεται κολλαγόνο, που μπορεί να το κάνει σκληρό και λαστιχωτό. Το ψαρονέφρι πρέπει να ψηθεί σωστά για να διασπαστεί το κολλαγόνο και να μετατραπεί σε ζελατίνη. ... Αν μαγειρέψετε το βόειο κρέας γρήγορα σε δυνατή φωτιά, θα καταλήξετε με σκληρό, ξερό κρέας.

Μπορεί ένα στήθος να σταματήσει πολύ;

Πόσο μπορεί να κρατήσει το στασίδι; Για το ψαρονέφρι, το στάβλο ξεκινά συνήθως μετά από δύο έως τρεις ώρες όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι περίπου 150°F. Το στάβλο μπορεί να διαρκέσει για έως και 7 ώρες πριν αρχίσει να ανεβαίνει ξανά η θερμοκρασία του κρέατος. Μόλις αρχίσει να ανεβαίνει η θερμοκρασία, μπορεί να πάει γρήγορα.

Γιατί πέφτει η θερμοκρασία του στήθους μου;

Επιστήμη πίσω από το στάβλο

Η ψύξη με εξάτμιση είναι απλώς ένας φανταχτερός όρος για την επίδραση του ιδρώτα. Με τον ίδιο τρόπο που ο ιδρώτας σας δροσίζει το μέτωπό σας σε μια ζεστή μέρα, έτσι το η υγρασία στο ψαρονέφρι εξατμίζεται και δροσίζει το μπάρμπεκιου.

Θα γίνεται πιο τρυφερό το ψαρονέφρι όσο περισσότερο μαγειρεύεται;

Μην το κόβετε σε φέτες. Σκεπάζουμε το ψαρονέφρι με τους χυμούς του κρέατος για να μαριναριστεί. ... Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας ακόμα περισσότερο για να γίνει πιο τρυφερό αν θέλετε.

Πώς μπορώ να επιταχύνω το στήθος μου;

Βυθίστε το ψαρονέφρι σε άλμη, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο 2 ώρες. Ενώ το ψαρονέφρι αλατίζετε, μουλιάστε τα κομμάτια του ξύλου σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. διοχετεύω. Εάν χρησιμοποιείτε αέριο, μουλιάστε τα ροκανίδια σε νερό για 15 λεπτά και μετά στραγγίστε τα. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου αλουμινίου βαρέως τύπου, τυλίξτε τα τσιπς σε πακέτο αλουμινίου 8 επί 4 1/2 ίντσας.

Μπορώ να μαγειρέψω ψαρονέφρι στους 350 βαθμούς;

Ένα από τα πιο σημαντικά μέρη για το πώς να μαγειρέψετε το ψαρονέφρι σας είναι να γνωρίζετε τη σωστή θερμοκρασία για να το ψήσετε. ... Αυτή θεωρείται μια μέθοδος αργού μαγειρέματος, αλλά αυτό είναι υπέροχο αν θέλετε ένα πολύ τρυφερό και ζουμερό ψαρονέφρι. Μπορείτε να ψήσετε το ψαρονέφρι σας στο 350 βαθμούς Φαρενάιτ, αν προτιμάτε.