Πώς κόβετε τις πατάτες σταυρωτά;
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι 4" ή καθαριστής λαχανικών, ξεφλουδίζουμε την πατάτα. Ακουμπήστε την πατάτα σε ένα επίπεδο σημείο και κόψτε σε φέτες σταυρωτά στο επιθυμητό πάχος. Αυτό είναι ένα καλό κομμάτι για πατάτες χτενισμένες ή πατάτες au gratin. Για να δημιουργήσετε μπαστουνάκια, με την πατάτα να ακουμπά σταθερά στο ξύλο κοπής, κόψτε την κατά μήκος στο επιθυμητό πάχος.
Πώς κόβετε το κοτόπουλο σταυρωτά;
Τοποθετήστε το άψητο κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κοτόπουλο σταυρωτά το σιτάρι σε λωρίδες 1/4 ίντσας. Κόψτε σε φέτες τον κόκκο για τρυφερά, σταθερά κομμάτια.
Πώς κόβετε τα καρότα σταυρωτά;
Για να κόψετε ένα καρότο, πρώτα κόψτε το άκρο της ρίζας και ξεφλουδίστε το, αν είναι επιθυμητό. Κόβουμε το καρότο σταυρωτά σε τρία ίσα κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι τη φορά, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Για να κόψετε το καρότο σε κύβους, γυρίστε τις λωρίδες στο πλάι έτσι ώστε να βρίσκονται σε ορθή γωνία με τη λεπίδα και κόψτε τις λωρίδες σε μικρούς κύβους.
Τι είναι το Tourne cut;
Ενα επιμήκη κοπή για λαχανικά όπως καρότα, πατάτες ή σκουός που παρέχει μια χαρακτηριστική και συνεπή εμφάνιση στο φαγητό που σερβίρεται. Κατά την προετοιμασία μιας κοπής Tournée, το λαχανικό κόβεται σε μήκος περίπου 2 ίντσες.
Straight Grain vs Cross Grain
Τι σημαίνει να κόβεις ένα καρότο σταυρωτά;
Ουσιαστικά σημαίνει για να κόψετε κάθετα κατά μήκος της μεγάλης πλευράς σε κάτι, το οποίο είναι ιδιαίτερα εύκολο να το καταλάβεις όταν πρόκειται για συστατικά που έχουν μακριές πλευρές, όπως καρότα ή λωρίδες μπέικον.
Να κόψω το κοτόπουλο πριν ή μετά το μαγείρεμα;
Το sear/fond συνεισφέρει πολύ στη γεύση, και όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια, τόσο πιο λάτρης. Έτσι έχει νόημα να το κόψετε πριν το μαγείρεμα. Επίσης εξοικονομεί καύσιμο αφού μαγειρεύει πιο γρήγορα. Αν σοτάρετε κομμάτια κρέατος μικρότερα από κύβους μιας ίντσας, αφαιρέστε τα από το τηγάνι μόλις ψηθούν ολόγυρα.
Τι σημαίνει να κόβεις ένα στήθος κοτόπουλου σταυρωτά;
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι του σεφ, κόψτε το στήθος κοτόπουλου στη μέση, σταυρωτά. Ξεκινήστε από το τμήμα του λευκού χόνδρου στο τέλος του οστού και κόψτε το ακριβώς μέσα από το οστό. Αυτό θα βοηθήσει το κοτόπουλο να ψηθεί πιο ομοιόμορφα και θα μειώσει το μέγεθος της μερίδας.
Τι σημαίνει σταυρωτά;
1 : εγκάρσια, διασταύρωση. 2: εμπλακεί σε σύγκρουση ή διαφωνία πήρε σταυρωτά με τον δάσκαλό του.
Τι είναι το Baton cut;
Batonnet ή μπαστούνι είναι ένα σπιρτόξυλο κομμένο μαχαίρι. Οι ακριβείς διαστάσεις είναι 1/4 ίντσα επί 1/4 ίντσα και στη συνέχεια σε μήκος περίπου 2 έως 2 1/2 ίντσες. Brunoise. istockphoto.com. Το brunoise αναφέρεται σε ένα τετράγωνο ζάρι 1/8 ίντσας που είναι ακριβώς το μισό μέγεθος από το μεγαλύτερο ζάρι macédoine.
Τι σημαίνει η λέξη brunoise στα Αγγλικά;
Brunoise (γαλλικά: [bʁynwaz]) είναι ένα μαγειρικό μαχαίρι κομμένο στο οποίο το τρόφιμο πρώτα ζουλιένεται και μετά γυρίζει ένα τέταρτο της στροφής και κόβεται σε κύβους, παράγοντας κύβους περίπου 3 χιλιοστών (1⁄8 ίντσας) ή λιγότερο σε κάθε πλευρά.
Τι είναι το macedoine cut;
Ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία τεμαχίζοντας τα υλικά σε κύβους 1/4 ίντσας ή ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα παρασκεύασμα φρούτων ή λαχανικών που έχουν κοπεί σε κύβους (κύβοι που έχουν τετράγωνο 1/4 ίντσας) για να σερβίρονται είτε κρύα (ωμά) είτε ζεστά (μαγειρεμένα).
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι κοπής;
Οι διαφορετικοί τύποι στυλ κοπής λαχανικών
- Brunoise (Fine Dice) Αυτή η συγκεκριμένη τεχνική θα σας επιτρέψει να ψιλοκόψετε λαχανικά και φρούτα σε κύβους. ...
- Σιφονάδα (τεμαχισμός) ...
- Julienne (Match Stick Cuts) ...
- Macedoine (μεγάλα ζάρια) ...
- Τεμαχισμός. ...
- Ναζιάρης. ...
- Κοπή σε ρολό. ...
- Παράλληλη κοπή.
Ποια είναι η καλύτερη κοπή για ψητό χοιρινό;
Τα καλύτερα κομμάτια χοιρινού κρέατος
Χοιρινό φιλέτο, κοιλιά και μπούτι είναι τα καλύτερα κομμάτια για ψήσιμο. Επιλέξτε φρέσκο κρέας, κατά προτίμηση με παχύ στρώμα λίπους. Αν και πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τις αρθρώσεις με λίπος, προσθέτει γεύση και βοηθά να διατηρείται η άρθρωση υγρή κατά το μαγείρεμα (το ξεραμένο κρέας είναι ένα από τα κύρια ελαττώματα όταν.
Τι είναι το ψητό χοιρινό φιλέτο;
Έρχεται το ψητό χοιρινό από την περιοχή του χοίρου μεταξύ του ώμου και της αρχής του ποδιού. Πωλείται είτε με κόκαλο είτε χωρίς κόκαλα — τα ψητά με κόκαλο τείνουν να είναι πιο ζουμερά και πιο γευστικά, αλλά θα χρειαστεί να χαράξετε γύρω από το κόκκαλο για να τα σερβίρετε. Το ψητό χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα μπορεί να τυλιχτεί και να δεθεί για μαγείρεμα.
Ποιο είναι το καλύτερο κομμένο χοιρινό;
Το φιλέτο ή το φιλέτο είναι ένας μακρύς λεπτός μυς, που βρίσκεται στο εσωτερικό του κλωβού και αποτελεί μέρος της οσφυϊκής κοπής. Μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, να κοπεί σε μικρά στρογγυλά μενταγιόν και να τηγανιστεί στο τηγάνι ή να κοπεί σε φέτες 1 εκ. και να κοπεί σε λεπτές ροδέλες. Το χοιρινό φιλέτο είναι το πιο άπαχο από όλα τα κομμάτια, άρα είναι η πιο υγιεινή επιλογή.