Σε ποια θερμοκρασία γίνεται το καπνιστό ψαρονέφρι;
Δοκιμή για ετοιμότητα.
Η ιδανική θερμοκρασία ενός σωστά καπνιστού ψαρονέφρι είναι 195°F, αλλά να έχετε κατά νου ότι η εσωτερική θερμοκρασία του ψαρονέφους μπορεί να αυξηθεί κατά 10 μοίρες ακόμα και αφού το αφαιρέσετε από τη σχάρα. Το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι να παραψήσετε το ψαρονέφρι σας, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα ξηρό, μαστιχωτό κρέας.
Το ψαρονέφρι γίνεται στα 180;
Το ψαρονέφρι γίνεται όταν η θερμοκρασία φτάνει τους 180 βαθμούς έως τους 185 βαθμούς Φ εσωτερικά ή όταν ένα πιρούνι γλιστράει εύκολα μέσα και έξω από το κρέας. ... Τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο τμήμα της κουζίνας του θαλάμου μαγειρέματος όταν η θερμοκρασία είναι περίπου 150 βαθμοί F.
Το καπνιστό ψαρονέφρι γίνεται στα 175;
Αλατοπιπερώστε το ψαρονέφρι άφθονα με το μπαχαρικό. Ψήνετε στο φούρνο ή καπνίζετε μέχρι να εσωτερική θερμοκρασία σε ένα θερμόμετρο κρέατος που διαβάζεται στιγμιαία φτάνει τους 175 βαθμούς F, περίπου 6 έως 8 ώρες.
Γίνεται ψαρονέφρι στα 190;
Στους 190 βαθμούς, το ψαρονέφρι είναι σχεδόν έτοιμο. Ενώ προτιμάμε να περιμένουμε μέχρι να φτάσει τουλάχιστον τους 195 πριν το τραβήξετε από τον καπνιστή, μπορείτε σίγουρα να το κάνετε λίγους βαθμούς νωρίτερα. Εάν το στήθος σας δεν κουνιέται πάνω από 190, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή ανιχνευτή για να μάθετε εάν είναι έτοιμο να το βγάλετε από τη φωτιά.
Σε ποια ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ γίνεται το Smoked BRISKET;
Γιατί το ψαρονέφρι ψήνεται στα 190;
Η καλύτερη εσωτερική θερμοκρασία για Brisket
Μερικοί λένε ότι η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 180 και 190. Σε αυτό το σημείο, το κολλαγόνο αποδυναμώνεται και κάνει το κρέας τρυφερό. Είναι πιθανό ότι το σημείο και το επίπεδο θα καταγράψουν διαφορετικές θερμοκρασίες και ότι το επίπεδο θα γίνει πριν από το σημείο.
Μπορώ να τραβήξω το στήθος μου στα 195;
Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να φέρετε το κρέας σε εσωτερική θερμοκρασία από 185°F έως 195°F για να πετύχεις αυτή την κουβέντα του σκληρού κρέατος να λιώσει στο στόμα σου τη νοστιμιά. Η ιδανική μέγιστη εσωτερική θερμοκρασία για το ψαρονέφρι θα πρέπει να είναι 205°F-210°F αφού πέρα από αυτό θα αρχίσει να στεγνώνει.
Γιατί το στήθος σταματάει το 160;
Το ψαρονέφρι είναι ένα φαινόμενο που εμφανίζεται όταν, αφού το ψαρονέφρι έχει μπει για ψήσιμο σε μπάρμπεκιου ή καπνιστή, η θερμοκρασία του κρέατος σταματά ξαφνικά να ανεβαίνει. ... Η πρωτεΐνη κολλαγόνου συνδυάζεται με την υγρασία και μετατρέπεται σε ζελατίνη στους περίπου 160°F, που είναι σχεδόν η ίδια θερμοκρασία με την έναρξη του στάβλου.
Μπορώ να φάω ψαρονέφρι στα 160;
Εάν προσπαθήσετε να καπνίσετε ψαρονέφρι στους 160 μοίρες, μπορεί να καταλήξετε να καθίσετε στην επικίνδυνη ζώνη για πολύ καιρό. Με αυτό κατά νου, όπως αρκεί το κρέας να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 140 βαθμών μέσα σε 4 ώρες, θα πρέπει να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Μπορείς να φας ψαρονέφρι στα 170;
Όταν φτάσει τους 160-170 βαθμούς και έχει μια βαθιά κοκκινωπή καφέ ή σχεδόν μαύρη κρούστα στο εξωτερικό, είναι ώρα να τυλίξετε το ψαρονέφρι. ... Αν γίνει (εσωτερική θερμοκρασία 200 βαθμών) ακόμη νωρίτερα, τοποθετήστε το τυλιγμένο ψαρονέφρι σε ένα σκεπασμένο ψυγείο μπύρας (χωρίς πάγο). Αφήστε το να καθίσει εκεί μέχρι 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
Μπορείτε να παραψήσετε το ψαρονέφρι;
Ψαρονέφρι παραψημένο
Ακόμη και με έμμεσο ψήσιμο στη σχάρα ή αργό μαγείρεμα στο φούρνο, είναι ακόμα δυνατό να παραψήσετε το ψαρονέφρι. Μόλις συμβεί αυτό, το εξωτερικό του κρέατος γίνεται σκληρό—και το εσωτερικό χάνει όλους τους χυμούς και βγαίνει σκληρό και στεγνό, γεγονός που καθιστά εξαιρετικά δύσκολο το μάσημα και την κατάποση.
Πόσο καιρό πρέπει να ξεκουράζεται το καπνιστό ψαρονέφρι;
Για να ξεκουραστεί ένα ψαρονέφρι, πρώτα το αποσύρουμε από τη φωτιά. Εάν είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί κρεοπωλείου, αφαιρέστε το περιτύλιγμα και τοποθετήστε το κρέας σε μια πιατέλα ή ξύλο κοπής. Αφήστε το ήσυχο για τουλάχιστον μία ώρα (δείτε Πόσο καιρό πρέπει να ξεκουράζεστε το στήθος;, παρακάτω) ή μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.
Πρέπει να τυλίγετε το ψαρονέφρι σας με αλουμινόχαρτο όταν καπνίζετε;
Το καπνιστό ψαρονέφρι μαγειρεμένο με τη μέθοδο Texas Crutch (τυλιγμένο σε χαρτί κρεοπωλείου ή αλουμινόχαρτο) είναι απίστευτα ζουμερό και εξαιρετικά τρυφερό. Το τύλιγμα του κρέατος σας σε αλουμινόχαρτο εξασφαλίζει βγαίνει όμορφα καπνιστό και γεμάτο γεύση.
Το ψαρονέφρι όσο περισσότερο το μαγειρεύετε γίνεται πιο τρυφερό;
Μην το κόβετε σε φέτες. Σκεπάζουμε το ψαρονέφρι με τους χυμούς του κρέατος για να μαριναριστεί. ... Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας ακόμα περισσότερο για να γίνει πιο τρυφερό αν θέλετε.
Να τυλίξω ψαρονέφρι;
Διατηρήστε το κρέας υγρό και τρυφερό – Το στήθος είναι λίγο ευμετάβλητο θηρίο. Πρέπει να καπνιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διασπαστεί το λίπος και το κολλαγόνο μέσα, αλλά αν το μαγειρέψετε για πολύ ώρα θα αρχίσει να στεγνώνει. Το τύλιγμά του θα το βοηθήσει να παραμείνει υγρό και τρυφερό.
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζω ένα ψαρονέφρι 10 lb;
Πόσο καιρό να καπνίσετε ένα στήθος 10 lb. Χρησιμοποιώντας την κατευθυντήρια γραμμή των 90 λεπτών ανά κιλό, ένα ψαρονέφρι 10 λιβρών πρέπει να γίνει σε περίπου 15 ώρες.
Γιατί το καπνιστό ψαρονέφρι είναι σκληρό;
Το στήθος περιέχει πολύ συνδετικό ιστό, που μπορεί να το κάνει σκληρό. Ο τύπος του συνδετικού ιστού στο στήθος ονομάζεται κολλαγόνο. Μαγειρέψτε το κρέας γρήγορα και θα έχετε σκληρό, στεγνό κρέας. Μαγειρέψτε ένα ψαρονέφρι αργά, με λίγο υγρό, και το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη.
Γιατί το ψαρονέφρι μου μαγείρεψε τόσο γρήγορα;
Όταν μεγάλες κοπές κρέατος φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία γύρω στους 150 βαθμούς, συνήθως θα μείνουν εκεί για αρκετές ώρες. Οι Pitmaster αποκαλούν αυτό το φαινόμενο stall και μερικές φορές προκαλεί πανικό στους αρχάριους και ανεβάζει τη θερμοκρασία στον καπνιστή. Μια παρενέργεια αυτού είναι το πολύ γρήγορο μαγείρεμα στο τέλος.
Μπορώ να φάω ψαρονέφρι στα 165;
Οι περισσότεροι ειδικοί στο μπάρμπεκιου συνιστούν να τυλίξετε το ψαρονέφρι όταν φτάσει στην εσωτερική θερμοκρασία του 165-170 βαθμοί Φαρενάιτ.
Είναι καλύτερο να καπνίζεις ψαρονέφρι στα 225 ή 250;
Σύμφωνα με ορισμένους pitmasters, θα πρέπει πάντα να στοχεύετε σε ένα θερμοκρασία καπνιστή 250 βαθμών όταν φτιάχνετε καπνιστό ψαρονέφρι. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας θα ψηθεί πιο γρήγορα από ό,τι στους 225 βαθμούς, αλλά θα έχει ακόμα τον χρόνο που χρειάζεται για να πετύχει μια ωραία τρυφερή υφή.
Τι θερμοκρασία καπνίζει ο Aaron Franklin;
Το κρέας πλησιάζει πολύ πιο κοντά στη φωτιά σε μικρότερες κουζίνες, έτσι για αυτούς, ο Franklin συνιστά τη διατήρηση της θερμοκρασίας περίπου 225 έως 250 μοίρες (οι θερμοκρασίες στο εσωτερικό των προσαρμοσμένων καπνιστών μεγέθους τρέιλερ στο Franklin Barbecue μπορούν να φτάσουν τους 375 βαθμούς).
Γιατί το αργόψημένο ψαρονέφρι μου είναι σκληρό;
Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι περιέχει πολύ συνδετικό ιστό, που ονομάζεται κολλαγόνο, που μπορεί να το κάνει σκληρό και λαστιχωτό. Το ψαρονέφρι πρέπει να ψηθεί σωστά για να διασπαστεί το κολλαγόνο και να μετατραπεί σε ζελατίνη. ... Αν μαγειρέψετε το βόειο κρέας γρήγορα σε δυνατή φωτιά, θα καταλήξετε με σκληρό, ξερό κρέας.
Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε ψαρονέφρι στα 210;
Ενώ η εσωτερική θερμοκρασία δεν είναι ο μόνος παράγοντας που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό του πότε γίνεται ένα στήθος, οι 210 F είναι μια καλή θερμοκρασία στόχος για στόχευση. Όταν μαγειρευτεί στους 210 F, σας το ψαρονέφρι πρέπει να είναι τελείως τρυφερό αλλά να μην διαλύεται ακόμη.
Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε το ψαρονέφρι πολύ ζεστό;
Ψαρονέφρι πολύ ζεστό
Παίρνει πολλή χρήση κατά τη διάρκεια της ζωής της αγελάδας, έτσι αυτός ο πολύ δυνατός μυς είναι γεμάτος με πολύ συνδετικό ιστό. Τα καλά νέα είναι ότι αυτές οι μακριές μυϊκές ίνες θα διασπαστούν σε κάτι που ονομάζεται κολλαγόνο, το οποίο μαλακώνει και λιώνει όταν μαγειρευτεί σωστά.
Μπορώ να βγάλω ψαρονέφρι στα 200;
Παρόλο που το ψαρονέφρι μπορεί να παρασκευαστεί σε ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες (συνήθως συνιστούμε 225 βαθμούς, αλλά είναι δυνατό να αυξήσετε τον καπνιστή στους 275 και να καταλήξετε με καλά αποτελέσματα), Οι 200 μοίρες είναι απολύτως αποδεκτές.