Τι μπορώ να κάνω εάν το κουρκούτι μακαρόν μου είναι σβολιασμένο;
Τα κοχύλια Macaron είναι ογκώδη και ανώμαλα
- Το κουρκούτι δεν αναμειγνύεται σωστά ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Βεβαιωθείτε ότι διπλώνετε σωστά το κουρκούτι και ότι τα υγρά/στεγνά συστατικά είναι ομοιογενή πριν από τη σωλήνωση. - Αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη χωρίς κοσκινισμένη ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Ρίξτε και τα δύο συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων, κοσκινίστε και πετάξτε τα κομμάτια που δεν μπορούν να κοσκινιστούν.
Πώς ξέρετε πότε γίνεται το κουρκούτι μακαρόν;
Φροντίστε να ελέγχετε συχνά τη ζύμη για τη σωστή συνοχή. Θα πρέπει να τρέξει σιγά σιγά τη σπάτουλα σε μια κορδέλα, και οι άκρες θα πρέπει να λιώσουν ξανά στο κουρκούτι μέσα σε περίπου 10 δευτερόλεπτα.
Τι συμβαίνει όταν ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι macaron;
Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη
Δεν θέλετε να ανακατέψετε το κουρκούτι μακαρόν σας και σίγουρα δεν θέλετε να το ανακατέψετε πολύ. Κάτω από ανακατεύοντάς το θα αφήσει μικρές κορυφές στα κοχύλια, αλλά η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να κάνει τα κελύφη να απλωθούν και να γίνουν πραγματικά επίπεδα και τραγανά.
Γιατί τα μακαρόν μου είναι ανώμαλα;
Ανώμαλα κοχύλια macaron
Αντιμετώπιση προβλημάτων Bumpy macaron: Κάτω από ανάμεικτο κτύπημα είναι η πιο πιθανή αιτία για ανώμαλα κοχύλια. Θα πρέπει να φροντίσετε να ανακατέψετε το κουρκούτι μέχρι να ρέει αργά και χωρίς κόπο από τη σπάτουλα.
Σωστή τεχνική μακαρονάζ για μακαρόν
Μπορείτε να ξεκουράζετε τα μακαρόν για πολύ;
«Μπορεί τα κοχύλια μου να είναι πολύ στεγνά ή «υπερ-αναπαυμένα;» Ναι μπορεί. Το περισσότερο σίγουρα δεν είναι καλύτερο. Εάν τα κοχύλια σας έχουν ήδη σχηματίσει φλούδα και έχουν χάσει τη γυαλιστερή τους γυαλάδα, βάλτε τα στο φούρνο.
Τα μακαρόν πρέπει να είναι μασώμενα;
Η υφή και η επιφάνεια του μπισκότου πρέπει να είναι πολύ λεία. ... Η υφή του μπισκότου κάτω από την κρούστα πρέπει να είναι ελαφριά, απλά λίγο λαστιχωτό, και μαλακό, αλλά όχι τόσο μαλακό ώστε να είναι χυλός. Δεν πειράζει αν το μπισκότο φαίνεται «άψητο». Όσο κι αν αγαπώ τη ζάχαρη, η γλυκύτητα δεν πρέπει να κυριαρχεί σε ένα μακαρόν.
Γιατί τα μακαρόν μου σκάνε και δεν έχουν πόδια;
Εάν τα μακαρόν σας δεν έχουν πόδια, θα μπορούσε να είναι γιατί το κουρκούτι σας είναι πολύ υγρό. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε παλαιωμένα ασπράδια αυγών (περισσότερα για αυτό παρακάτω) και αποφύγετε την προσθήκη υγρών αρωματικών και χρωστικών. Πιθανότατα, ο λόγος για τα υπανάπτυκτα πόδια είναι επειδή τα μακαρόν σας δεν ανέπτυξαν δέρμα πριν το ψήσιμο.
Μπορείτε να παραβράσετε τα μακαρόν;
Μερικές φορές, αν το κουρκούτι σας ανακατευτεί υπερβολικά, τα κελύφη σας απλώνονται περισσότερο και ψήνονται τραγανά. Μπορούν επίσης απλά να παραψηθεί! Λάβετε υπόψη ότι τα κελύφη των μακαρόν μαλακώνουν μόλις γεμίσουν και έχουν χρόνο να ωριμάσουν στο ψυγείο.
Μπορεί το κουρκούτι macaron να διατηρηθεί στο ψυγείο;
Το κουρκούτι macaron είναι πραγματικά πολύ ιδιότροπο για να το βάλετε καθόλου στο ψυγείο. Θα στεγνώσει, δεν θα απλωθεί σωστά όταν το βάλετε με σωλήνα, πιθανότατα θα ραγίσουν καθώς ψήνονται. Απλώς βγάλτε τα όλα με ένα σωλήνα, ψήστε τα όλα και παγώστε αμέσως οποιοδήποτε από τα κελύφη που δεν χρειάζεστε.
Τι θα συμβεί αν τα μακαρόν μου δεν σχηματίσουν φλούδα;
Δεν άφησες τα μακαρόν να στεγνώσουν σωστά
Ο βασικός λόγος για τον οποίο τα μακαρόν σας δεν σχημάτισαν δέρμα θα είναι ότι υπήρχε πρόβλημα με τη διαδικασία στεγνώματος. Εάν δεν επιτρέψετε στη διαδικασία στεγνώματος να γίνει όπως θα έπρεπε, τότε δεν θα έχετε τα αποτελέσματα που αναζητάτε.
Γιατί δεν σηκώθηκαν τα μακαρόνια μου;
Ο λόγος που τα μακαρόν σας δεν ανεβαίνουν μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι δεν χτυπήσατε σωστά τα ασπράδια ή έχασαν το σχήμα τους όταν διπλώθηκαν στο υπόλοιπο κουρκούτι. Τα μακαρόν παίρνουν το σχήμα τους από τα ασπράδια αυγών, πράγμα που σημαίνει ότι αν δεν τα χτυπάτε σωστά δεν θα τα δείτε να φουσκώνουν όταν ψηθούν.
Πόσο καιρό πρέπει να ξεκουραστούν τα μακαρόν πριν τα ψηθούν;
Το στέγνωμα ή η ξεκούραση των κελύφους των μακαρόν σημαίνει να τα αφήνετε ακάλυπτα, τοποθετημένα με σωλήνες στα φύλλα ψησίματος, για 20 με 40 λεπτά, σε δροσερό, ξηρό μέρος. Αυτό το βήμα θα επιτρέψει στο κουρκούτι να σχηματίσει ένα λεπτό δέρμα. Το κουρκούτι θα φαίνεται πιο θαμπό και δεν πρέπει να κολλάει στο δάχτυλό σας αν το αγγίξετε προσεκτικά.
Τα μακαρόν είναι τραγανά ή μαστιχά;
Το macaron (mack-a-rohn) είναι ένα γαλλικό μπισκότο που παρασκευάζεται από αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη και ασπράδια αυγών. Έχει ένα λεπτό τραγανό κέλυφος και ένα μαλακό και λαστιχωτό κέντρο. Ένα μακαρόν δεν είναι πολύ γλυκό και συχνά ποικίλλει σε γεύσεις και χρώματα.
Τα μακαρόν πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο;
Η αποθήκευση των μακαρόν σας στο ψυγείο είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα διατηρήσετε φρέσκα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μακαρόν σας στο ψυγείο για έως και 7 εβδομάδες και θα εξακολουθούν να έχουν φρέσκια γεύση και κανένα από τα συστατικά δεν θα έχει φύγει ή θα έχει διαφορετική γεύση.
Πώς φτιάχνεις τέλεια πόδια macaron;
12 Συμβουλές για τέλεια πόδια Macaron Εγγυημένα
- Συμβουλή 1: Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων. ...
- Συμβουλή 2: Επιλέξτε το σωστό θερμόμετρο. ...
- Συμβουλή 3: Σίγουρα καθώς τα αυγά δεν είναι αυγά. ...
- Συμβουλή 4: Ξεκινήστε να χτυπάτε τα αυγά την κατάλληλη στιγμή. ...
- Συμβουλή 5: Παρακολουθήστε προσεκτικά το σιρόπι ζάχαρης. ...
- Συμβουλή 6: Μην ανακατεύετε. ...
- Συμβουλή 7: Μην ανακατεύετε υπερβολικά. ...
- Συμβουλή 8: Μην αφήνετε το μείγμα να καθίσει για πολύ.
Τι δεν μπορείτε να φτιάξετε με μακαρόν;
Μαλακά κοχύλια - κακοψημένα - ή θερμοκρασία φούρνου είναι πολύ χαμηλή. Ανώμαλα κοχύλια - κουρκούτι ή ξηρά συστατικά που δεν έχουν κοσκινιστεί καλά. Τα μακαρόν δεν έχουν πόδια - τα ασπράδια των αβγών δεν χτυπήθηκαν σε σκληρές κορυφές ή το κουρκούτι ανακατεύτηκε χωρίς διπλωμένο. Ανώμαλα ή περίεργα πόδια - κυρίως η θερμοκρασία του φούρνου ήταν πολύ υψηλή.
Τι συμβαίνει με τα μακαρόν;
Τα μακαρόν - τα ξαδέρφια των αμυγδαλωτών, οι άμορφες υποθέσεις με βάση την καρύδα - είναι ευάερα όπου τα cupcakes είναι πυκνά, κομψά όπου τα cupcakes είναι ακατάστατα, φανταχτερά όπου τα cupcakes είναι σπιτικά. Είναι όμορφα και αγέρωχα και αιθέρια. είναι ψηλάσυντήρηση, και κατάφεραν να κάνουν αυτό μέρος της έκκλησής τους.
Γιατί τα μακαρόν μου έχουν γεύση αυγού;
Το κλειδί για το έλλειψη γεύση μαρέγκας στα μακαρόν είναι το αλεύρι αμυγδάλου. ... Τα σούπερ φρέσκα ασπράδια αυγών μπορεί να έχουν περισσότερη γεύση, αλλά θα πρέπει να αντιμετωπίσετε μια ισορροπία εάν αφήσετε τα αυγά να ωριμάσουν. Θα αποκτήσετε περισσότερη θειική γεύση καθώς τα αυγά μεγαλώνουν, αν και μπορεί να υπάρχει ισορροπία.
Γιατί τα μακαρόν μου αργούν τόσο πολύ να στεγνώσουν;
Ο λόγος για τον οποίο τα μακαρόν σας αργούν να στεγνώσουν μπορεί να είναι ότι το κουρκούτι μακαρόν σας είναι πολύ ρευστό. (Και υποθέτω ότι αυτός είναι ο πιο πιθανός λόγος) Αυτό μπορεί να προκύψει από το χτύπημα του ασπράδιου αυγού σας ή από το υπερβολικό δίπλωμα της ζύμης σας (διαδικασία μακαρονάζ).
Μπορείτε να αφήσετε τα μακαρόν όλη τη νύχτα;
Θα το κάνουν διαρκούν έως και 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχετε ψήσει σε ζεστές θερμοκρασίες, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Αυτό θα κρατήσει τόσο τη θερμότητα όσο και τον ήλιο μακριά από το δοχείο, ώστε να μην ζεσταθούν τα μακαρόν μέσα.
Μπορείτε να φτιάξετε μακαρόν μια βροχερή μέρα;
1. Φροντίστε όταν φτιάχνετε μακαρόν να μην είναι μια υγρή, υγρή μέρα. Η υγρασία εμποδίζει τα μακαρόν από το να ανέβουν σωστά και μπορεί να προκαλέσει το ράγισμα των κορυφών. Αν είναι μια βροχερή μέρα και πρέπει να φτιάξετε μακαρόν, εσείς μπορεί να χρησιμοποιήσει έναν αφυγραντήρα ή ανάψτε το φούρνο σας στο χαμηλό για να στεγνώσει λίγο το δωμάτιο ενώ τα φτιάχνετε.
Γιατί τα μακαρόν μου είναι σαν μπισκότα;
Τα μακαρόν που κολλάνε στο χαρτί το υποδηλώνουν Τα μακαρόν σας δεν έχουν ψηθεί πλήρως. Η διαδικασία του ψησίματος των μακαρόν σας μοιάζει περισσότερο με το «στεγνό» του μπισκότου, οπότε αν εξακολουθούν να κολλάνε και δεν γλιστρούν από το ταψί σας, τα μπισκότα σας χρειάζονται περισσότερο χρόνο ψησίματος στο φούρνο, πιθανώς άλλα 5-7 λεπτά.